{
 "id": 72019,
 "type": "article",
 "url": "https://hrlm.blog/2026/10/10/koken-pompoen-parmigiana/",
 "title": "Pompoen-'parmigiana' van Ottolenghi, in één schaal en zonder aubergine",
 "intro": "Een parmigiana zonder parmezaan en zonder aubergine, maar met dezelfde smaken en texturen: geroosterde flespompoen in gekruide tomatensaus, bedekt met taleggio en een krokant laagje panko en za'atar. HRLM deelt dit recept voor 4 personen uit Even Simpel, het nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi en Verena Lochmuller.",
 "date": "2026-10-10",
 "rubriek": [
  "eten-drinken"
 ],
 "source": "HRLM 105, september-oktober 2026",
 "image": "https://hrlm.blog/img/72019-1200.jpg",
 "image_alt": "Braadslee met geroosterde parten flespompoen in rode tomatensaus, gesmolten kaas, krokante panko en verse oreganoblaadjes",
 "source_pages": [
  "https://hrlm.blog/img/blad-72019-0.jpg",
  "https://hrlm.blog/img/blad-72019-1.jpg"
 ],
 "author": "HRLM, Haarlemse stadsglossy",
 "created": "2026-09-06T07:15:29Z",
 "updated": "2026-09-06T07:15:29Z",
 "licence": "Citeer vrij, met bronvermelding en een link naar hrlm.blog (de url van het record).",
 "body_markdown": "Een klassieke parmigiana, plakken aubergine met kaas ertussen en dan in de oven gebakken, is lastig te overtreffen. Deze versie bevat weliswaar geen parmezaan en ook geen aubergine, maar weerspiegelt wel de smaken en texturen van het gerecht. Het voordeel: hij is in een fractie van de tijd van de klassieke versie klaar, wordt in één schaal samengesteld en is toch net zo lekker. Serveer hem met de kropsla.\n\n**Voor 4 personen.** Voorbereiden: 20 minuten. Bereiden: 50 minuten.\n\n## Ingrediënten\n\n- 1 grote flespompoen (ca. 1,3 kg), ongeschild, in de lengte doorgesneden en pitten eruit geschept\n- 105 ml olijfolie\n- 4 à 5 romatomaten, geraspt en velletjes weggegooid (380 g)\n- 1 el tomatenpuree\n- 1/8 tl gemalen piment\n- ½ tl gemalen komijn\n- 1/8 tl gemalen kaneel\n- ¼ tl fijne kristalsuiker\n- 25 g panko (Japans paneermeel)\n- 1 teen knoflook, geperst\n- 2 tl za'atar\n- 4 steeltjes oregano, plus een paar blaadjes ter garnering\n- 125 g taleggio (of brie of mozzarella), in dunne plakken\n- fijn zeezout en zwarte peper\n\n## Bereiding\n\n1. Verhit de oven tot 220°C.\n2. Snijd beide pompoenhelften in 3 lange parten en leg ze in een braadslee met een hoge rand. Wrijf ze rondom in met 2 el van de olijfolie, ½ tl zout en een flinke draai peper. Bak ze ca. 35 minuten, tot ze bruin en gaar zijn.\n3. Meng in een kleine kom de romatomaten, tomatenpuree, piment, komijn, kaneel, fijne kristalsuiker, 3 el van de olijfolie, 2 el water en ½ tl zout. Zet opzij.\n4. Meng in een andere kom het panko, de knoflook, ½ tl van de za'atar en 1 el van de olijfolie.\n5. Haal de pompoen uit de oven, schenk de tomatensaus eromheen en leg daar de oreganosteeltjes op. Leg de taleggio gelijkmatig verdeeld op de pompoen, strooi het pankomengsel erover en sprenkel de resterende el olijfolie erover. Zet de braadslee nog 10 à 15 min. in de oven, tot het goudbruin is en borrelt. Strooi de resterende za'atar en oreganoblaadjes erover en serveer.\n\nDit recept komt uit het nieuwe kookboek Even Simpel van Yotam Ottolenghi en Verena Lochmuller. Fontaine Uitgevers, € 34,99.\n\n*Portretten: Jonathan Lovekin.*"
}