# Aubergine met kappertjes en dille, een snelle caponata van Ottolenghi

Zoet en hartig tegelijk, rijk van smaak maar niet te: geroosterde aubergine met een dressing van knoflook, kappertjes, ahornsiroop en appelciderazijn is een versimpelde, versnelde caponata. Het recept voor 4 personen, in 5 minuten voorbereid en 35 minuten bereid, komt uit Even Simpel, het nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi.

*2026-10-31 · eten-drinken · bron: HRLM 105, september-oktober 2026 · https://hrlm.blog/2026/10/31/koken-aubergine-kappertjes/*

Dit gerecht is een soort versimpelde en versnelde caponata: zoet en hartig tegelijk, rijk van smaak, maar ook weer niet te. Daarom past het in veel verschillende situaties: als warm voorgerecht, als voorraad in de koelkast om in een pitabroodje te stoppen, of als bijgerecht bij vlees, vis of een kommetje rijst.

**Voor 4 personen.** Voorbereiden: 5 minuten. Bereiden: 35 minuten.

## Ingrediënten

- 2 à 3 aubergines, in de lengte gehalveerd en elke helft in 3 lange parten (750 g)
- 90 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 50 g kappertjes
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el ahornsiroop
- 3 el appelciderazijn
- 15 g dille, fijngehakt
- 2 el tahin, voor erbij (naar keuze)
- fijn zeezout en zwarte peper

## Bereiding

1. Verhit de oven tot 220°C.
2. Meng de aubergineparten met 60 ml van de olijfolie, ½ tl zout en een flinke draai peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25 à 30 minuten, tot ze aan de randen gekaramelliseerd zijn.
3. Doe intussen de resterende 2 el olijfolie in een kleine steelpan met de knoflook, kappertjes, tomatenpuree, ¼ tl zout en flink wat peper. Bak alles ca. 5 min. op halfhoog vuur en roer regelmatig, tot de knoflook goudbruin is. Voeg de ahornsiroop en appelciderazijn toe, bak nog 2 min. en haal de pan van het vuur. Schenk de dressing zodra de aubergines uit de oven komen erover en schep ze voorzichtig om, tot ze er goed mee zijn bedekt. Zet ze 5 min. opzij en spatel de dille erdoor.
4. Doe de aubergines, plus dressing die op de bakplaat achterblijft, over op een serveerschaal. Besprenkel ze met de tahin, als je die gebruikt, en serveer.

## Over het boek

Even Simpel is het nieuwe boek van Yotam Ottolenghi, voor iedereen die Simpel in zijn hart heeft gesloten. Het bevat 135 nieuwe recepten voor ontbijt, lunch, diner en dessert, elk met eenvoud als uitgangspunt: in minder dan 30 minuten klaar, in één pan te maken of goed vooraf te bereiden. Even Simpel, Yotam Ottolenghi en Verena Lochmuller, Fontaine Uitgevers, € 34,99.

*Portretten: Jonathan Lovekin.*

---
Citeer vrij, met bronvermelding en een link naar hrlm.blog (de url van het record).