# Cheval Blanc

Jan van Goyenstraat 29, 2102CA Heemstede
https://hrlm.blog/eten/cheval-blanc/

Frans-georiënteerd sterrenrestaurant in Heemstede met verrassingsmenu en a la carte kaart.

- Telefoon: 023 529 3173
- Website: https://cheval-blanc.nl/
- Onderscheidingen: Michelinster sinds 2007
- Openingstijden: vr lunch 12:00-14:00 / di-za diner 18:00-22:00 / zo-ma gesloten

## Menukaart (gezien op 2026-08-28; actuele kaart: https://cheval-blanc.nl/menu/)

### Bij aperitief
- Oesters: Zeeuwse oesters, per 3, 6 of 9 stuks · 15
- Joselito Iberico de Bellotta: Droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens · 17

### A la carte
- Coquilles St. Jacques: Gemarineerde coquille, geraspte Hollandse bloemkool met amandel, structuur van Ajo blanco, Nashipeer, dillecrème, ponzu, dressing van kreeft · 28
- Scholfilet: Geroosterde scholfilet, gerookte Oosterschelde paling, lauwwarme sushi van Chinese kool en mosterdzaad, Yzu Koshu, saus van gerookte paling · 28
- Ravioli: Ravioli van gepofte aubergine en sesam, tartaar van bosbiet, reductie van bietensap met Jamaicaanse peper en olijfolie, Boquerones, gegrilde Cordal olijf, Paivrade artisjok · 28
- Kaffir limoen gerecht: Kaffir limoen en olie van vijgenblad
- Gemarineerde eendenlever: Geïmpregneerde watermeloen met Granny Smith en verse gember, krokant van truffelaardappel en zonnebloempit, crème brûlée van vadouvan · 30
- Kalfslende: Gegrilde kalfslende, gepofte Opperdoezer met bio shi-take, krokante ragout van kastanjechampignons, knolselderij sambal, jus de veau met olie van dragon · 40
- Dessert Deschamps: Gekarameliseerde ananas, kokos-limoen sorbetijs, cremeux van tonkaboon, gezouten kokos crumble, structuur van vijgen · 15
- Chocolade dessert: Chocolade brownie, ganache van pure chocolade en Alba kaneel, Butter Crisp, espuma van chocolade, crème van witte chocolade en Bourbon vanille, gedroogde framboos, geschaafde chocolade, gekonfijte bosbes en limoen, roomijs van witte chocolade en Umebushi, crumble van gekarameliseerde witte chocolade · 20
- Kaas: Keuze van de kaaswagen · 19
- Koffie met friandises: Koffie of thee naar keuze met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen · 15

### Menu Deschamps (verrassingsmenu)
- 4 gangen: Coquille, schol, kalfslende, dessert · 95
- 5 gangen: + ravioli · 115
- 6 gangen: + Iberico · 135
- 7 gangen: + gemarineerde eendenlever · 155
- 8 gangen: + kaas · 170
- 9 gangen: + koffie friandises · 180
- Vegetarisch 4 gangen: Geen veganistische gerechten · 90

---
Bronnen: OpenStreetMap (© OpenStreetMap-bijdragers, ODbL) + VisitHaarlem; menukaart, tijden, telefoon en reserveerlink van de eigen website (2026-08-28). Citeer vrij, met bronvermelding en een link naar hrlm.blog (de url van het record).