Uit de HRLM-keuken: geroosterde rode groenten met citroen, ansjovis en basilicum
Een heerlijk zomers bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht dat goed gebruikmaakt van de zoetheid van paprika en tomaat, die twee pijlers van de mediterrane keuken. De citroenschil is essentieel.
Wat je nodig hebt
Voor 6 personen als bijgerecht of 4 als hoofdgerecht: 3 grote rijpe rode paprika's, zeezout, circa 120 milliliter olijfolie (plus extra om te roosteren), 1 biologische citroen, 300 gram kleine zoete tomaatjes, een snufje chilivlokken, 6 ansjovisfilets, een paar gescheurde basilicumblaadjes en 1 theelepel vloeibare honing.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht of 170 graden elektrisch. Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in brede repen. Leg ze in een braadslee met wat zout en een flinke scheut olijfolie, schaaf de citroenschil er in brede repen boven en verdeel de tomaatjes en chilivlokken erover. Bak het geheel in ongeveer een uur zacht, tot de paprika's bruine randjes krijgen en beginnen in te zakken.
De dressing maakt het af
Hak of stamp intussen de ansjovis fijn en roer er de basilicum, de honing, het citroensap en de olijfolie door tot een dressing; breng op smaak met zout. Schep de dressing over de groenten terwijl die nog warm zijn en serveer op kamertemperatuur.
Varianten
Vegetariërs laten de ansjovis simpelweg weg. Wie er een volwaardig hoofdgerecht van maakt, serveert er kaas en brood bij, of gekookte peulvruchten met wat extra specerijen. De citroenschil is en blijft essentieel: die maakt het gerecht.
Dit verhaal verscheen in HRLM 99, september-oktober 2025.
Zelf iets gezien of gehoord dat in HRLM thuishoort? Tip de redactie.