Feestmaal uit de HRLM-keuken: boursinsouffle en tarbot met saffraanrijst

Voorgerecht: dubbelgebakken boursinsouffle

Voor 4 souffles: 40 gram boter, 40 gram bloem, 200 milliliter volle melk, 80 gram kruidenroomkaas, 4 gesplitste eieren, bieslook, 100 milliliter slagroom, 60 gram geraspte oude kaas, een sjalot, olijfolie, rode wijnazijn en 75 gram waterkers.

Maak een bechamel van boter, bloem en melk, roer er de roomkaas, de dooiers en het meeste bieslook door en spatel de stijfgeklopte eiwitten er luchtig doorheen. Bak de gevulde vormpjes in 18 tot 20 minuten goudbruin op 200 graden en laat ze een uur afkoelen. Dan het dubbelbakken: haal de souffles uit de vormpjes, schenk er slagroom over, bestrooi met kaas en bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin. Serveer met de waterkers.

Hoofdgerecht: tarbot met venkel en saffraanrijst

Nodig: saffraan, twee venkelknollen, 100 gram boter, 700 milliliter kippenbouillon, 250 gram cherrytomaten, een ui, 200 gram basmatirijst, blanke rozijnen, laurier, panko, knoflook, bladpeterselie, vier tarbotfilets en een rode peper.

Bak de venkelparten aan en gaar ze afgedekt in de oven met bouillon; de cherrytomaten roosteren de laatste minuten mee. Kook de rijst met gefruite ui, saffraan, rozijnen en laurier in de rest van de bouillon en bak de panko met knoflook en peterselie krokant. De tarbot gaat kort de koekenpan in: twee tot drie minuten op de velkant, even keren, klaar. Serveer op de gele rijst met venkel, tomaten, krokant kruim en ringetjes rode peper.

Koninklijk koken

Beide recepten komen uit De Smaak van Soestdijk van Nicole Uniquole en Robert van Beckhoven: gerechten geinspireerd op wat ooit in Paleis Soestdijk op tafel kwam, van Mary Stuart en Anna Paulowna tot de familiemaaltijden van koningin Juliana. Vandaar de naam van het hoofdgerecht: een koningsmaal (uitgeverij Good Cook, 14,95 euro).