Koken met de Cooking Queens: gevulde pastaschelpen en zomerse tiramisu

Twee zomerse recepten van de Cooking Queens: José en Mariëlla, moeder en dochter en de drijvende krachten achter foodblog CookingQueens.nl.

Gevulde pastaschelpen

Voor 4 personen:

- Saus: 3 blikken gepelde tomaten, 2 teentjes knoflook, 10 blaadjes verse basilicum, zout, flinke scheut olijfolie, klein stukje wortel
- Vulling: 300 g ricotta, 400 g spinazie, 200 g mortadella, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, halve theelepel chiliflakes, scheut olijfolie, zout en peper
- Verder: 1 pak pastaschelpen, 1 bol mozzarella

Zeef of pureer de tomaten en laat de saus in een hapjespan zo'n uur zachtjes inkoken met de twee hele teentjes knoflook (later verwijderen), gescheurde basilicum, zout, olijfolie en het stukje wortel, dat het zuur verzacht. Bak de fijngesneden sjalot en knoflook zachtjes in olijfolie en laat de spinazie erin slinken; laat uitlekken, hak fijn en meng met de fijngesneden mortadella, de ricotta, zout, peper en chiliflakes. Kook de schelpen 5 minuten korter dan de verpakking aangeeft, spoel ze koud af en vul ze. Schep saus in een ovenschaal, leg de schelpen erop, bedek met saus, mozzarella en geraspte kaas en bak 35 tot 40 minuten op 180 graden.

Zomerse tiramisu

- Bodem: 10 lange vingers, 50 g roomboter
- Vulling: 350 ml slagroom, 250 g mascarpone, 3 eetlepels poedersuiker, 10 lange vingers, sap van 1 sinaasappel, 30 ml Aperol
- Extra: 5 perziken, 200 g aardbeien, paar blaadjes verse munt, bakpapier

Bekleed een kleine springvorm (22 cm) met bakpapier. Maal 10 lange vingers fijn, meng met de gesmolten roomboter, druk aan tot een bodem en zet die in de koelkast. Klop de slagroom met de poedersuiker en meng er de mascarpone door. Snijd 2 perziken in plakjes, net als de helft van de aardbeien. Smeer de helft van het roommengsel op de bodem, beleg met perzik en aardbei en leg er de in Aperol en sinaasappelsap gedoopte overige lange vingers op. Verdeel de rest van de room erover, eindig met een laag fruit en wat munt. Sneller: maak dezelfde lagen in een schaal, als klassieke tiramisu.

*Recepten: Cooking Queens, CookingQueens.nl.*