Uit de HRLM-keuken: pappardelle met sticky sjalotten

Wat je nodig hebt (4 personen)

8 banaansjalotten (600 gram), gepeld en in dunne ringen. 75 milliliter olijfolie en optioneel een klontje boter. 2 tenen knoflook, fijngehakt. 1 kleine wortel, geschraapt en geraspt. 4 eetlepels tomatenpuree. 1 eetlepel sherry-azijn. Een klein bosje houtige kruiden: een takje tijm, rozemarijn en salie. 400 gram pappardelle of tagliatelle. 100 gram geraspte Parmezaanse kaas. Voor erbij: een half bosje fijngehakte peterselie.

De sjalotten smoren

Pel de banaansjalotten en snijd ze in dunne ringen; een mandoline of keukenmachine met schaafstuk is hierbij handig. Schenk de olijfolie in een koude pan en voeg een snuf zout toe, plus het klontje boter als je dat gebruikt. Smoor de sjalotten 20 tot 25 minuten op laag tot halfhoog vuur: ze moeten zacht worden, maar nog niet bruin.

Ragu maken en serveren

Voeg de knoflook, wortel en tomatenpuree toe en bak 5 tot 6 minuten, tot de puree er dik en kleverig uitziet. Blus af met de sherry-azijn en 200 milliliter water, doe de kruiden erbij en laat het geheel nog zo'n 10 minuten zachtjes doorkoken tot een zachte, karamelachtige ragu. Kook intussen de pasta in ruim gezouten water iets korter dan de verpakking aangeeft en bewaar een kopje kookvocht. Verwijder de kruidentakjes, breng de ragu op smaak met zout en versgemalen peper en roer er zoveel pastawater door dat een mooie romige saus de pappardelle bedekt. Serveer met de Parmezaan en de peterselie.

Het recept van Anna Jones

Het gerecht komt van Anna Jones, die verlangde naar pappardelle met een rijke ragu, maar dan met groenten en snel klaar voor doordeweeks. Het is geinspireerd op een recept van Rachel Roddy. Kook je voor minder dan vier personen, dan blijft de ragu een week goed in de koelkast. Eet smakelijk!