Tien manieren om zomers groente en fruit langer te bewaren

Wie een moestuin heeft, een groentepakket krijgt of op de markt een kist aardbeien voor een spotprijs meeneemt, kent het probleem: te veel tegelijk. Weggooien is zonde, en volgens Falco Bloemendal ook nergens voor nodig. Zijn tien tips.

1. **Fermenteer groenten.** Met een beetje zout en geduld maak je zuurkool, kimchi of gefermenteerde wortels, bloemkool en radijs. Het geeft een frisse, volle smaak en is verrassend eenvoudig.
2. **Maak passata van tomaten.** Kook rijpe tomaten tot een gladde passata en vries porties in, of vul schone, uitgekookte potten. Zonder wecken blijft de passata buiten de koelkast maximaal ongeveer twee maanden goed; weck de potten als je hem langer wilt bewaren. Perfect als basis voor pasta, pizza of soep.
3. **Kook jam of compote.** Niet alleen van aardbeien: ook bramen, aalbessen, pruimen, peren en abrikozen lenen zich er uitstekend voor.
4. **Zet groenten in het zuur.** Komkommer, wortel, paprika, rode ui en bloemkool worden heerlijk knapperig tafelzuur, lekker bij een salade, kaasplank, barbecue of gewoon op een boterham.
5. **Droog kruiden en groenten.** Oregano, tijm, rozemarijn en munt drogen makkelijk. Ook tomaten, chilipepers, appels en peren krijgen door het drogen een intensere smaak en zijn lang houdbaar.
6. **Vries slim in.** Blancheer boontjes, doperwten en broccoli eerst kort. Kruiden vries je fijngehakt in kleine porties in, zodat je altijd precies genoeg gebruikt.
7. **Maak chutney of relish.** Courgettes, groene tomaten, uien, appels of pruimen over? Verwerk ze tot een kruidige chutney of relish, heerlijk bij kaas, vlees, een barbecue of op een broodje.
8. **Weck groenten.** De klassieke manier om groenten lang houdbaar te maken. Rode bieten, sperziebonen, wortelen en doperwten zijn er uitstekend geschikt voor, zodat je ook buiten het seizoen een voorraad uit eigen tuin of van de markt hebt.
9. **Bewaar groenten op de juiste plek.** Niet alles hoeft de koelkast in. Uien, knoflook, aardappelen, pompoenen en winterwortelen blijven vaak maanden goed als je ze koel, droog en donker bewaart, bijvoorbeeld in een koele schuur of kelder.
10. **Maak kruidenolie of kruidenazijn.** Verse kruiden als basilicum, rozemarijn, tijm en dragon verwerk je tot kruidenazijn of kruidenolie. Gebruik voor olie bij voorkeur gedroogde kruiden, of bewaar olie met verse kruiden gekoeld.

Tot slot een paar praktische regels: gebruik altijd schone potten en deksels, schrijf inhoud en productiedatum op elk potje of zakje, vries liever meerdere kleine porties in dan een grote, verwerk rijpe groenten en fruit zo snel mogelijk, bewaar potten op een koele, donkere en droge plek, en experimenteer met kruiden en specerijen om je eigen favoriete smaken te ontdekken.

*Tekst en foto: Falco Bloemendal.*